金沢の焼き鳥はPaPaRoKu武蔵店、町屋料理を食べながらみんなでわいわいするならぱぱろく木倉町店で

当店は創業以来炭火で焼き鳥を焼いていますがここが最大のこだわりだと思っています。

みなさんもご自身でバーべキュや焼肉をされた時、やっぱり炭火は美味しいと感じられた事がお有りだと思います。

事実、炭で焼くと美味しいんです。

科学的に炭火は遠赤外線を出しており、この電磁波は肉の表面に吸収されると表面温度が高くなり表面が「カリッ」と焼け中に入ると赤外線に触れた部分の分子を活発に動き始め熱を伝えうる仕組みになっています。

だから、炭火で焼いたお肉は表面が「カリッ」としていて中が「ジューシー」に焼き上がるんです。

よくスタッフに言うんですが、「炭火で焼けば誰だって美味しく焼ける、だけどその炭を操るのは誰にでもできる事じゃない」って、やっぱり炭の温度を自在に操れ無ければお客さんに出せる美味しい焼鳥は焼けません。

そして、私が炭にこだわるもう一つのこだわりは「香り」です。
炭には独特の木の香りと言うか燻製の臭いとでもいいましょうか。
この香りが焼き鳥の味を決めていると言っても過言じゃないと思っています。

ぜひ皆さんも焼き鳥を食べる時、お肉を一口入れたら鼻で息をしながら香りを意識しながら食べて下さい。 必ず炭の香りを感じてもらえるとともに、もっとお肉の旨さを感じてもらえると思います。

パパロクの焼鳥の味は、タレでも塩でもなくこの炭の香りなんです。
こんなことからパパロクでは炭火の使えない所での出店はしていません。
本当かどうかぜひパパロク各店で確認してみてください。お待ちしています。